菜の花とうにの白あえ
[材料・10人分]
生うに(身のしっかりしたもの)1箱 菜の花3束 塩適宜 あえ衣(豆腐2丁 砂糖1カップ弱 あたりごませ大さじ6 薄口醤油大さじ2 みりん大さじ1 味噌小さじ4 塩小さじ1) 塩適宜
[作り方]
①生うには強火で10分ほど蒸す。
②菜の花は塩を入れた熱湯でゆで、水にとってさらし、絞る。
③あえ衣を作る。豆腐は1丁を四つに切ってゆで、水にとってふきんで包み、すだれにはさむ。重しをして半分になるまでおく。裏ごしをしてすり鉢ですり、残りの材料を加えてさらによくする。
④②の菜の花をほどよく切って、③のあえ衣であえ、①の生うにを飾る。
- Home »
- 名店・名料理家のレシピ »
志の島忠さん—本格懐石の味を家庭仕様に 4
2014/08/19 | category:名店・名料理家のレシピ
- 前の記事:
- 志の島忠さん—本格懐石の味を家庭仕様に 3
- 次の記事:
- 土井勝さん—関西の薄味仕立ての正月料理 1
関連記事
志の島忠さん—本格懐石の味を家庭仕様に 3
2014/08/18
category:名店・名料理家のレシピ
土井勝さん—関西の薄味仕立ての正月料理 2
2014/08/19
category:名店・名料理家のレシピ
土井勝さん—関西の薄味仕立ての正月料理 1
2014/08/19
category:名店・名料理家のレシピ
阿部なをさん—青森のやさしいおふくろの味 2
2014/08/19
category:名店・名料理家のレシピ
志の島忠さん—本格懐石の味を家庭仕様に 2
2014/08/18
category:名店・名料理家のレシピ
昭和の名料理家が残した味
2014/08/18
category:名店・名料理家のレシピ
阿部なをさん—青森のやさしいおふくろの味 1
2014/08/19
category:名店・名料理家のレシピ
志の島忠さん—本格懐石の味を家庭仕様に 1
2014/08/18
category:名店・名料理家のレシピ
阿部なをさん—青森のやさしいおふくろの味 3
2014/08/19
category:名店・名料理家のレシピ